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料理課室:牛骨高湯

  將這個營養豐富的高食譜,納入你的餐點中。

  高湯是料理中的基礎元素,也是濃郁醬汁、湯類和許多菜肴背后的秘訣。

  在這個高湯系列中,來自不同菜系的著名廚師分享他們的食譜和制作優質湯頭的貼士,讓你在家中熬出美味又營養的湯頭,讓家常菜錦上添花。
牛骨高湯

  COMO Shambhala提供的這份食譜,教你制作營養豐富的牛骨高湯。

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牛骨高湯

  長時間熬煮牛骨可以使骨骼軟化并釋放營養物質,如鈣,鎂,鐵和鋅等重要的礦物質,并易于消化道分解與吸收到血液裡。

  骨頭高湯含有低脂肪和低碳水化合物,在240毫升的份量中含有少于100千卡的熱量,它熱量低、富含蛋白質,能為各種佳餚肴提味。這種多用途高湯可以隨著健康目標和口味偏好調整。例如,可以選擇不加鹽以控制血壓,或根據口味調整香料和調味品的用量。

牛骨高湯

  牛骨高湯食譜 (COMO Shambhala提供,份量:12至14份250-300毫升的高湯)

  食材:

  •   3.5公斤牛骨(骨髓,關節,肋骨)
  •   100毫升蘋果醋
  •   3.5升過濾水
  •   3條芹菜莖,對半切開
  •   3個中等大小的胡蘿卜,去皮并對半切開
  •   3個棕色洋蔥,每個切成四塊

  可根據個人口味酌量添加:

  新鮮的藥草和香料:大蒜、姜、姜黃、歐芹

  調味料:

  •        壓碎的黑胡椒、辣椒、海鹽以提味

  制作方法和步驟:

  •   1.牛骨、蘋果醋和水加入到一個大爐灶荷蘭燉鍋(Dutch oven)或克羅克電鍋(crockpot)裡。 讓混合物放置至少一個小時,使醋浸入骨頭裡。
  •   2.將所有其他食材加入鍋中,讓它煮沸,然后小火慢燉。
  •   3.表面的浮沫撇除并丟棄。
  •   4.小火燉24小時或更長時間。
  •   5.將肉湯冷卻至室溫,過濾并倒入玻璃容器中。 放在冰箱裡進一步冷卻。
  •   6.清除湯頭表面凝結的脂肪層。
  •   7.存放在冰箱保鮮層中最多七天,在冷凍庫中則可存放六個月。

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廚友最新評論:
來自廈門市的廚友評論:

圖片很好,可是過程怎么做出來,不會啊...

發表時間-2021-09-25??回復
來自株洲市的廚友評論:

哈哈,那需要一個大點的容易打發...

發表時間-2021-09-25??回復
來自沈陽市的廚友評論:

就淘寶上買的 味斯美...

發表時間-2021-09-25??回復
來自呼和浩特市的廚友評論:

不用放鹽嗎?...

發表時間-2021-09-25??回復
來自廣東的廚友評論:

好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃好吃...

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來自柳州市的廚友評論:

步驟3的芡汁的水和粉的量是多少?好像沒看到?...

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來自鄭州市的廚友評論:

這不是四個土豆嗎?...

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來自南昌市的廚友評論:

一定要用土豆淀粉嗎?可以用其它的代替嗎...

發表時間-2021-09-25??回復
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