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【食譜】赤肉羹

食譜:赤肉羹

  【材 料】

  豬前腿肉 200公克

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  油蔥酥 15公克

  地瓜粉 50公克

  鮮香菇 4朵

  筍片 50公克

  紅蘿蔔片 10公克

  柴魚片 8公克

  高湯 2000㏄

  香菜葉 少許

  【調 味 料】

  鹽 1又1/2小匙

  白砂糖 1小匙

  太白粉 50公克

  水 75㏄

  【腌  料】

  鹽 1小匙

  醬油 1/2小匙

  白砂糖 1小匙

  雞蛋 1/2個

  五香粉 1/4小匙

  【做 法】

  1.豬前腿肉洗凈,切成1公分半的厚片,放入大碗中加入腌料拌勻并腌約30分鐘,再加入油蔥酥摔打三分鐘,最后加入地瓜粉拌勻。

  2.鍋中加水至約6分滿,燒熱至約85℃~90℃,將作法1放入熱水中以小火煮至浮出水面約30秒鐘后撈出瀝乾水分。

  3.鮮香菇洗凈切片,和筍片、紅蘿蔔片一起放入滾水中汆燙至熟,撈出后放入高湯中以中大火煮至滾開,加入鹽、白砂糖、柴魚片續以中大火煮至滾。

  4.將太白粉和水調勻后,緩緩淋入作法3中,并一邊攪拌至完全淋入,待再次滾沸后加入作法2拌勻,盛入碗中后趁熱撒上一點香菜即可。

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廚友最新評論:
來自孝感市的廚友評論:

這個要切3刀不要斷是什么意思呀?...

發表時間-2021-09-25??回復
來自大連市的廚友評論:

可不可不放排骨...

發表時間-2021-09-25??回復
來自鄂州市的廚友評論:

請問芝士換奶酪可以嗎...

發表時間-2021-09-25??回復
來自岳陽市的廚友評論:

表皮總是被油紙粘掉是什么原因,溫熱時卷就是容易掉皮兒啊,涼了又怕裂,怎么辦呢...

發表時間-2021-09-25??回復
來自南陽市的廚友評論:

煮熟后冷凍的,沒試過生的冷凍,應該也可以。...

發表時間-2021-09-25??回復
來自株洲市的廚友評論:

哈哈,那需要一個大點的容易打發...

發表時間-2021-09-25??回復
來自鄭州市的廚友評論:

這不是四個土豆嗎?...

發表時間-2021-09-25??回復
來自阜陽市的廚友評論:

配方克數有些差別,但是按照你的方法做出來,第二天還是軟軟糯糯的,真的特別好,感謝你的教程 ...

發表時間-2021-09-25??回復
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